Alcachofa: Cynara scolymus

Descripción:

Alcachofa: planta perenne. Produce una roseta de hojas segmentadas de hasta 1,50 m. de altura verde con envés cubierto de fibras blanquecinas, que se ramifica en su parte superior. Cuando forma el tallo asurcado puede llegar hasta los 2,00 m. de altura, en su parte alta y en algunas ramas laterales se forman las alcachofas cubiertas de brácteas endurecidas, la parte comestible es la parte interior de esta alcachofa. 

Cultivo

Preparación suelo

Aportar abono orgánico o abono mineral, preferentemente los que están permitidos en cultivos ecológicos. Labrar para que quede la tierra removida y aireada, si fuera necesario formación de surcos o tablas.

Plantación

Distancia entre líneas o surcos 60 cm.

Distancia entre plantas o dentro de la línea 40 cm.

Siembra

Se realiza en alveolos (hueveras) o maceta pequeña, a ser posible bajo cubierto. Es  más fácil la compra de planteles.

Trasplante y plantación

Se realizará cuando la planta tenga entre 2- 4 hojas verdaderas. Una vez que se dispone del plantel se abrirán en el terreno pequeños hoyos para plantar, aportando tierra alrededor y regando a continuación con muy poca cantidad de agua, ya que en esta fase  el principal problema que puede surgir es la podredumbre de las raíces por exceso de riego.

Riego

Debido a su elevada masa foliar, esta debe de estar en un estado de humedad óptimo. Riego frecuente pero en pequeñas cantidades. 

Cuidados

Realizar escardas manuales o arranque de malas hierbas para evitar y extirpar las mismas del terreno. Ir quitando las hojas exteriores.

Recolección

A partir de los 45 días desde su plantación. Cuando la alcachofa está bien formada, cortando con el cuchillo en cada tronco. No hay que dejarlas florecer porque se endurecen las brácteas y no se pueden aprovechar

Valor  nutritivo

Composición nutritiva

Por cada 100gr de alcachofa:

• Energía (Kcal):  44
• Agua  (gr):  89
• Hidratos de carbono (gr): 7,5
• Fibra (gr):  2
• Calcio (mg):  45
• Hierro (mg) 1,5
• Yodo (μg): 1
• Potasio (mg):  430
• Vitamina A: Eq. retinol (μg):8
• Vitamina C (mg): 9
• Valor nutritivo

 En la composición de las alcachofas destacan los hidratos de carbono. Entre los minerales el potasio, el fósforo, el calcio y el hierro. En cuanto a vitaminas vitamina B6 y vitamina C. Aporta muy pocas calorías, y al mismo tiempo es fácil de digerir y con efectos diuréticos. En su composición está la cinarina (sustancia ácida con capacidad para aumentar la secreción biliar y además es diurética), también están los esteroles que tiene capacidad para limitar la absorción del colesterol en el intestino.