Escarola:  Cichorum endivia var. crispum

Descripción:

Escarola rizada: planta anual o bianual, las hojas nacen del cuello de la planta formado una roseta de hasta 40 cm., son de forma alargada, con el nervio ancho y carnoso, limbo dividido con los bordes dentados. 

Cultivo

Preparación suelo

Aportar abono orgánico o abono mineral, preferentemente los que están permitidos en cultivos ecológicos. Labrar para que quede la tierra removida y aireada, si fuera necesario formación de surcos o tablas.

Plantación

Distancia entre líneas o surcos 40 cm.

Distancia entre plantas o dentro de la línea 30 cm.

Siembra

Se realiza en alveolos (hueveras) o maceta pequeña, a ser posible bajo cubierto, siendo más fácil la compra de planteles.

Trasplante

Se realizará cuando la planta tenga entre 2-4 hojas verdaderas. Una vez que se dispone del plantel se abrirán en el terreno pequeños hoyos para plantar, aportando tierra alrededor y regando a continuación con muy poca cantidad de agua, ya que en esta fase  el principal problema que puede surgir es la podredumbre de las raíces.

Riego

Debe de estar en un estado de humedad óptimo. Riego más espaciado en cantidades regulares, con cuidado de no encharcar el terreno para evitar la podredumbre.

Cuidados

Realizar escardas manuales o arranque de malas hierbas para evitar y extirpar las mismas del terreno. Sombrear para blanquear las hojas cuando comience a formar el cogollo.

Recolección

Su estado óptimo de recolección es cuando la escarola es cerrada, después tiende a espigarse. Para recolectar, cortar con el cuchillo por el tronco en la base de la escarola.

Valor  nutritivo

Composición nutritiva

Por cada 100gr de escarola fresca comestible:

• Energía (Kcal) 25
• Agua  (gr) 94
• Calcio (gr)67
• Hierro (gr) 1,3
• Hidratos de carbono (gr) 3
• Fibra (gr) 1,5
• Potasio (mg) 387
• Fósforo (mg) 40
• Magnesio (mg) 14
• Vitamina A (mcg) 75
• Vitamina C (mg) 12
• Folatos (μg) 267

Valor nutritivo

Tiene un elevado contenido en agua, y bajo contenido calórico. En cuanto a las vitaminas, se destacan  la vitamina C, y vitaminas del grupo B destacando los folatos, y en menor proporción se encuentran la pro-vitamina A (beta-caroteno) de acción antioxidante. Los minerales más destacables son el potasio y el magnesio, conteniendo además calcio hierro y fósforo.